肉片在水里煮三到五分钟就熟透咯。别煮太久变老，也别煮太短带血水。三到五分钟刚刚好，筷子夹起来能轻松翻动。煮的时候要记得加几滴油，肉片不会粘锅底。冷水下锅还是热水下锅都行，不过热水下锅熟得快些。

为啥说三到五分钟合适呢？这得看肉片厚度和火候。普通肉片厚0.5厘米的话，煮三分钟定型不散，再煮两分钟蛋白质凝固就熟了。根据《家庭烹饪数据手册》记载，猪肉片在95℃水中每分钟收缩0.3厘米，所以0.5厘米肉片最多煮五分钟。要是肉片切得薄些，像0.3厘米的，两分钟就够。但别煮超过五分钟，否则纤维会变硬。煮的时候水别太满，刚没过肉片就行，水沸了再计时。要是加生抽老抽，得在半分钟放，不然颜色发黑。上次我煮错把三分钟当五分钟，肉片硬得像石头，赶紧捞出来用冷水泡着。所以记住咯，看厚度定时间，看火力调火候，三到五分钟最保险。