肉酱做好吃不完放冰箱冷藏能放三四天，放久了容易坏。吃之前要闻闻有没有酸味，尝尝有没有黏手感，这两种情况说明变质了得扔掉。冷冻的话可以放一个月，但解冻后口感会差些。

肉酱里头的肉末和酱汁容易招细菌，冷藏温度在四度左右才能压住细菌繁殖速度，但不是完全冻死它们。美国农业部说肉酱冷藏别超过五天，超过就容易长菌斑。肉末水分多，细菌繁殖快，所以闻酸味是早期信号，尝黏手是晚期表现。冷冻是靠零下温度把细菌冻僵，但反复解冻会破坏质地，所以冷冻后尽量一次吃完。冰箱里放肉酱得用密封盒，避免和其他菜串味，比如鸡蛋酱和牛肉酱混放会变味。