肉末保存时间主要看新鲜度和保存方式，新鲜肉末如果处理干净冷藏的话大概能放三到五天冷冻的话可以存一个月左右，但要是已经拌了调料比如辣椒酱或者酱油的话，容易变质得尽快吃掉。冷冻前最好用保鲜膜包紧或者装进密封盒，这样能防止串味和水分流失。

为什么这么说的原因呢中国烹饪协会大前年的数据显示，4℃的冷藏环境能让细菌繁殖速度降低到原来的十分之一，但肉末表面残留的微生物还是会在24小时内开始活跃。冷冻到-18℃以下的话，水分结冰会破坏细菌细胞结构，所以能存一个月左右。不过要是肉末已经剁碎或者切丁的话，表面积增大更容易滋生细菌，这时候冷藏时间就得缩短到三天以内。另外每次取用的时候记得用干净筷子，避免把外部细菌带进内部。要是发现肉末表面有黏液或者异味，就算没过保质期也得赶紧扔掉。