夏天放肉酱别超过两天，常温保存容易坏。放超过三天就别吃了，最好放冰箱。肉酱放凉后要密封装，盖紧盖子或者用保鲜膜包严实。要是放凉了再吃，冷藏能保存三天到五天。

为什么夏天肉酱常温只能放两天呢？因为肉酱含有较多蛋白质和脂肪，在高温下细菌繁殖速度会加快。比如在30℃环境下，细菌每小时可能分裂一次，这样不到24小时就可能超标。数据显示熟食在20-40℃环境下，细菌繁殖速度是常温的3到5倍。肉酱水分含量高又带盐分，给细菌提供了 perfect 环境所以放凉后及时冷藏，温度降到4℃以下就能延缓细菌生长。比如冷藏保存的肉酱，第三天打开还能闻到香味，但第四天可能已经发黏变酸。要是发现肉酱表面有白色膜或者发黏，就算没过保质期也得扔掉。夏天保存食物要记住三要三不要：要冷藏、要密封、要尽快吃，不要放常温、不要放太久、不要尝着没味就吃。