高压锅蒸肉要蒸多久呢？答案是8到15分钟，具体看肉厚薄和品种。比如1厘米厚的肉8分钟够，2厘米的12到15分钟，猪肉牛肉时间差两三分钟。蒸之前要冷水下锅，上汽后算时间，关火后焖三到五分钟再开盖。

为什么是这个时间？因为高压锅通过加压让内部温度比普通锅高，比如达到120度左右，所以时间缩短一半以上。实验数据显示，每增加1厘米肉厚，时间多3到5分钟，比如2厘米的五花肉需要12到15分钟。还要看肉品种，比如牛肉纤维粗，比猪肉多蒸两分钟。排气和收汁也要预留三到五分钟，否则肉会夹生。比如某书测试过，1厘米猪里脊8分钟最嫩，超过15分钟就柴了。高压锅上汽后开始计时，关火焖完再开盖，这样肉质才不松散。