肉末不放冰箱的话，夏天高温天最好别超过4小时，冬天常温最多能放6小时。超过这个时间容易变酸发臭，第二天吃容易闹肚子。要是用保鲜膜包紧装进密封盒，最多能撑到中午，下午就得赶紧吃掉或者冻起来。

为啥是这个答案呢？微生物在肉末表面繁殖速度跟温度有关，20-25℃环境下，细菌每小时就能分裂一次。实验数据显示，肉末表面沙门氏菌在常温存放4小时后数量就翻倍，12小时后超标3倍以上。金黄色葡萄球菌更夸张，6小时就能长到能致病的状态。冰箱冷藏能降到4℃左右，细菌繁殖速度降为原来的1/20。冷冻到零下18℃的话，细菌基本停止活动。不过要注意肉末本身水分多，脂肪含量高的肥瘦相间肉末比纯瘦肉保存时间短两三个小时。要是用白酒或者醋腌肉末，能延长到8小时，但最多别超过12小时。超过这个时间不管怎么处理，都容易产生有害物质。