冷冻肉类一般能保存三个月到半年，超过这个时间肉会变硬发黏有异味。首先得看肉的新鲜度，刚买回的肉要擦干水分再密封，冷冻袋要扎紧口子。其次冷冻温度要够低，家用冰箱冷冻室最好在零下18度以下。吃之前要检查有没有结霜，如果反复解冻可能只能做炖肉了。

为什么冷冻肉最多存半年？因为低温能抑制细菌繁殖但不是完全停止。美国农业部实验显示，冷冻肉在零下20度下，细菌总数每月增长3%-5%，但繁殖速度比常温低90%以上。比如牛排冷冻四个月，虽然表面看起来正常，但内部脂肪氧化产生的哈喇味会让口感变差。更关键的是水分结冰会破坏细胞结构，解冻后肉会失去弹性，像超市卖的冷冻虾仁，放三个月后肉质就变得像橡皮一样硬。所以建议按吃多少买多少来冷冻，最好用分装小袋，吃的时候不用解冻直接下锅，这样能保持肉汁不流失。