煮肥肠要煮够一个钟头啊，中间换两次水，这样肥肠才会煮得软烂，炒的时候才不会粘锅啊。煮到软烂了再炒才不腥不油腻，大概得这样操作。

为啥得这么煮呢？因为肥肠里面有很多胶原蛋白和脂肪，如果煮的时间不够，这些物质就炒不烂，还容易粘锅。根据烹饪书上的数据，肥肠里的胶原蛋白得煮开60到90分钟才能分解成明胶，这时候用筷子能轻松戳透。而且煮的过程中换两次水能带走腥味，第一次煮开浮沫，第二次再煮让肉质更嫩。要是直接炒的话，肥肠里的油脂和杂质的味道全留在锅里，炒出来的菜会特别油腻，还带股骚味。像老厨师们都说啊，煮够时间再炒，肥肠才会又Q弹又香，不会像橡皮一样嚼不动。要是煮少了啊，炒的时候得用铲子不停翻动，不然容易糊锅底。所以啊，煮够一个钟头再炒，这步骤不能省略。