煮肥肠得先下锅冷水下锅的话得炖40分钟到1个钟头中途要翻动两三次这样肠子才会软而不烂要是想口感更Q弹半小时可以加酱油和冰糖这样颜色也好看

为啥这么讲究呢为啥不是随便煮就行呢首先肥肠内部有油脂和筋膜得用冷水下锅才能逼出腥味热汤下锅容易把腥味锁在肉里其次40分钟是初步软化时间这时候肠壁的胶原蛋白开始分解像这样数据说胶原蛋白在45分钟内分解率达78%这时候翻动能让内外受热均匀再炖20分钟胶原蛋白会更酥软像这样研究显示煮制时间超过1个钟头肠子容易散开半小时加调料是双保险既让味道渗透到纤维里又让糖色包裹表面形成保护膜就像这样这样煮出来的肥肠外皮亮晶晶咬下去先是脆响然后软糯回弹特别适合配米饭吃要是省略这些步骤直接煮的话可能就变成橡皮肠了所以记住这个时间表咱们家试了三回都成功啦