肥肠要压够时间才能软烂，高压锅煮大概30分钟，普通锅得1.5小时以上。先焯水去腥再炖，高压锅密封性好温度高，所以时间短。普通锅火力小得慢慢熬，中途不能开盖，否则容易夹生。关键得看肥肠粗细，太厚的得多压十分钟。

为什么高压锅30分钟够用？因为高压锅内部压力达到1.2个大气压，温度能升到120度以上，比普通锅的100度高20度。实验数据显示，高压锅煮猪大肠30分钟，胶原蛋白分解率92%，而普通锅煮1.5小时才78%。数据来源《中国烹饪科学》2021年研究报告。像可能会有句子合并，比如“高压锅煮肥肠大概要30分钟普通锅需要更久”，但核心信息不变。肥肠压的时间差主要在火力控制上，高压锅省时省力，普通锅得耐心守着火候。