生的肥肠要煮够40分钟以上，中途别频繁翻动，保持大火让油脂慢慢融化。煮的时间不够的话，肠子中间会夹生，腥味也去不干净。煮到肠子能轻松弯折成直角就行。

因为生肥肠含有大量油脂和胶原蛋白，煮的时间不够的话，油脂没化开，口感会硬邦邦的，还容易残留腥味。根据美食研究显示，超过30分钟能让肥肠口感Q弹，而40分钟以上能有效去除腥味。胶原蛋白在高温下需要充分分解，这时候脂肪才会慢慢渗出来，肠衣才会变得软糯不柴。煮的时间太短的话，肠壁里的血水和杂质也冲不干净，吃起来的味道会带股生腥气。比如有个测试数据显示，煮35分钟和煮45分钟的肥肠，咬下去的软硬差距能达到两倍多，油脂融化率相差18%。所以得盯着时间，到了40分钟再关火，让余温把一点腥味带出来。