要洗肥肠得冷水泡着揉搓，至少得洗二十分钟。中间得换两次水，再用热水烫一遍。洗的时候得把肠子翻过来翻过去，把里面黑东西都搓出来。洗好了得用盐再揉一遍，这样煮的时候更容易烂。

为啥得洗这么久呢？肥肠本身脂肪多细菌也多，冷水泡着能慢慢把油脂泡出来。数据说生肥肠每100克含有超过5000个细菌，洗不干净容易闹肚子。揉搓时间不够的话，肠壁褶皱里会残留泥沙和污垢。煮的时候得先大火烧开再转小火，这样内部温度才能均匀，大约得煮1到1.5小时。洗的时候要是没换够两次水，残留的油脂会黏在肠子表面，煮出来容易发腥。数据还显示，彻底清洗过的肥肠煮烂时间能缩短30%，所以得耐心洗够时间。得把肠子翻过来翻过去洗，这样内外都洗到。要是中间没烫热水，肠子里的腥味就除不掉。