火锅肥肠要煮三到五分钟，肥肠老的话煮三分钟就行，中间翻两回。肥肠嫩的话得煮五分钟，水别太沸了容易糊锅底。煮的时候加点料酒去腥，撒点香菜提味。

为啥煮这么久呢？肥肠里边的油脂和杂质得慢慢煮出来。老肥肠煮三分钟油脂就化了，中等的得三到五分钟才能软糯，嫩肥肠得五到八分钟才不柴。数据说煮四分钟时胶原蛋白开始收缩，六分钟油脂基本析出，超过八分钟容易煮散。锅底温度控制在90度左右最合适，大火容易把肥肠煮成一团浆，小火煮的话得加三次水才够味。煮的时间不够的话，肥肠咬不动还带腥味；煮太久的话就成橡皮了，咬不动还容易粘锅。