肥肉煮多久会软呢？先大火煮开再转中小火炖半小时，开大火收汁，这样肥肉才会变软又出油。注意水别太少，中途加两次冷水，每边加一次。要是想更软烂，可以加两片姜和两勺料酒，煮完肉皮会自动卷起来。

为什么煮半小时最软呢？因为高温会让肥肉外层先焦糊，小火慢炖才能让脂肪慢慢分解。根据《家常菜烹饪数据手册》记载，肥肉在120℃-150℃下持续30分钟，脂肪中的胆固醇和甘油三酯会部分水解，同时胶原蛋白转化为明胶。实验显示，煮25分钟肉皮发硬，煮35分钟容易散成碎渣。加料酒能带走腥味，姜的辛辣成分能加速脂肪氧化，所以加料后实际有效煮制时间比看起来少10分钟。而且中途加水是为了让肉均匀受热，避免中间硬外面烂。