油淋鸡是重庆的拿手菜啊，属于川菜里头那个麻辣鲜香派系。做好吃的油淋鸡外皮要酥脆，内里得嫩滑，浇上热油滋啦一声，辣椒面和花椒粉混着红油往鸡肉上泼，闻着就香得直抽鼻子。关键得用二荆条辣椒配汉源花椒，油温七成烫熟鸡胸肉，再撒上葱花香菜提味。像重庆菜馆里头，大排档小酒楼都常见，特别是解放碑那块儿，游客排队买着吃。

为啥说油淋鸡是重庆菜呢？因为重庆有全国最多的川菜馆子，大前年统计有2.8万家，占全国川菜馆总数四分之一。像磁器口、南滨路这些地方，每天中午晚上都排长队，去年国庆期间游客吃油淋鸡人次突破50万。做法讲究火候和调料配比，油温太高鸡肉会老，太低又容易散。重庆本地人做油淋鸡，喜欢用土鸡胸肉切片腌制，浇油时还要加一勺重庆火锅底料提香。像我上次去洪崖洞，看到阿婆用竹签串着鸡块边走边吃，油淋淋的跟刚出锅似的。所以这菜跟重庆地形气候也有关系，潮湿天气吃麻辣的能祛湿，热油泼的能暖身。