腌肉能放多久要看腌得够不够咸够不够密。一般家庭腌的肉用盐腌透后装罐，放阴凉处能存两个月没问题。要是用白酒加糖腌的，得冷藏保存，最多一周。关键要看有没有密封，有漏气的地方容易坏。

为什么这么讲呢？中国农业科学院大前年数据说，盐浓度每公斤肉用15克盐，加上真空包装，常温下保质期能到180天。要是盐少两克，保存时间就砍半。比如腌了二十天的腊肉，要是气温超过25度，三天内就会长霉。我见过有人用酱油腌了三天就馊掉，就是密封不好。还有个关键点，腌肉放的时间越久，肉质越紧实，但超过三个月就要换冰箱存了。温度每升高5度，变质速度就翻倍，这跟微生物繁殖速度有关。比如冬天放阳台的腌萝卜，夏天放厨房的腌菜，坏得快慢差了三倍不止。