脚板薯要冷水下锅，用中小火煮20分钟左右，太生的会硬邦邦的，太久的皮会煮烂。如果薯块有大小差异，要把大的先放进去煮，等快熟的时候再放小的。煮好后捞出来焖十分钟更入味，吃的时候蘸辣椒酱或者蒜蓉都行。

为什么这样煮呢？因为脚板薯淀粉含量高，得让淀粉充分糊化才能变绵软。实验显示淀粉在100℃下要15到25分钟才能完全溶解，所以20分钟是黄金时间。如果薯块特别大或者表皮厚实，可能需要多煮5分钟，但别超过25分钟，不然皮会煮成橡皮糖。煮的时候要记得全程水别开太大，保持微沸状态，这样受热均匀。焖十分钟主要是让余温把内部彻底焐熟，这时候吃口感最嫩。捞出来晾两分钟再吃，不然烫嘴还粘牙。