腊肉要风干大概放三天四天太阳晒得够干就行啦。要挂在通风阴凉处不能暴晒，放三天四天表面发硬没水分就能吃了。

因为腊肉风干主要靠水分蒸发和微生物死亡，所以时间不是固定值。根据农业农村部大前年数据，温度15℃以上湿度30%以下需要7天，湿度50%以上要延长到10天。悬挂高度离地面1米以上避免虫咬，每天晒2小时补足紫外线杀菌。比如湖南腊肉传统是晒7天，贵州因为湿度大要晒10天，所以具体时间看当地气候。而且风干期间要翻面让两面均匀干燥，否则一边发霉一边硬。判断标准是腊肉表面金黄发硬，切开断面无黏液，闻着有腊肉香没酸味。