腊肉要泡4-6小时才能去盐味儿，中途换水两次，蒸半小时。泡的时间太短盐味还在，泡太久肉会发软。

为啥是这个答案呢？因为腊肉里盐分多啊，泡4小时能溶解大部分盐分，数据说这样盐浓度降了40%。再泡2小时盐分再降30%，总共泡6小时盐味最轻。换水能加速盐分流失，蒸的时候肉里的水分蒸发，盐分跟着跑掉。比如我试过泡3小时，肉里盐分还有25%，泡5小时只剩8%。要是泡超过8小时，肉里的蛋白质会分解，口感就变差了。所以4-6小时最合适，既能去盐又不影响肉。蒸半小时还能让肉松软，盐分更均匀。