腊八醋放常温下能存1-2年，放冰箱能存3-5年。要是超过那个时间，可能闻着酸味重，尝着发苦，底部还可能结块沉淀。开盖后要尽快喝完，别超过1个月。

腊八醋为啥这么个保存法呢？主要跟酸度、温度、微生物有关。醋酸度低于5%时，醋酸菌会分解糖分产生酸味，常温下每分解1%糖分得3-6个月。中国调味品协会大前年数据说，18℃存1年酸度降0.8%，25℃存1年降1.5%。冷藏能压微生物繁殖速度，像醋酸菌在0℃时繁殖速度比5℃慢70%。但要是存超过5年，酸度可能降到3%以下，这时候醋就成弱酸状态，容易招苍蝇虫子。开盖后氧气进去了，醋里的有机酸会氧化，1个月后酸味就变淡，但有害物质可能增多。