腊肉泡水解盐一般要泡两到四小时，太短盐分去不干净，太长容易发霉。

因为腊肉内部盐分浓度高，水分要慢慢渗透，带走盐分需要时间。实验数据显示，每泡一小时盐分溶解率约5%，四小时能溶解20%盐分，这时候腊肉表面盐霜基本掉完。如果腊肉切得厚（超过2厘米），水量要没过肉三指宽，用常温水泡比冷水快。有老饕实测过，三厘米厚的腊肉泡三小时，盐分残留量从初始的12%降到5%以下，泡四小时降到3%。泡太久（超过六小时）的话，肉里的脂肪会氧化变苦，像隔壁王叔家那块泡了八小时的腊肉，吃出股哈喇味就成废肉了。