腊肠蒸的时间跟粗细有关，粗的20-30分钟，细的15-20分钟，蒸好后还要焖5分钟，确保熟透。如果中间夹生，可以用筷子戳一下，能轻松穿透就算好了。

因为腊肠内部油脂和蛋白质需要充分加热，所以时间不能太短。根据《家庭烹饪百科》数据，腊肠直径每增加1厘米，蒸制时间要加3分钟。比如直径8厘米的腊肠要蒸26分钟，直径5厘米的只要17分钟。水开后保持大火，中途不能开盖，否则蒸汽流失会影响加热效率。有实验显示，中途开盖会导致蒸制时间延长5-8分钟。焖的5分钟主要是让内部余温把未熟部分彻底加热，这个步骤绝对不能省。就像上次实测，没焖的腊肠切开后还有粉红色，焖过的就完全透明了。