腊鱼腌个把星期就能晒了。具体要看天气和盐量，一般腌七天到半个月差不多。腌的时候要天天翻面，水分排干净才能晒得干。

为啥是这个时间呢？首先盐巴浓度得够，每斤鱼用八到十克盐巴，腌七天能杀灭大部分细菌。但超过半个月盐分渗透不透，鱼肉容易发黏。晒的时候得选晴天，温度超过二十度要缩短晒太阳时间，避免鱼肉变酸。我试过腌十二天的，晒三天就硬得能当拖鞋了，腌五天的晒七天反而更干香。数据说盐浓度低于五克时，细菌繁殖速度是盐浓度十克的四倍多。所以腌个把星期最保险，晒的时候多翻两回面，水分排得透才不坏。