晒腊肉腊鱼要晒够水分和杀菌时间才能放冰箱冷冻。一般晒1-2周差不多，但要看当地湿度。比如南方潮湿地区得晒更久，北方干燥地区可以少晒几天。晒干后直接装保鲜袋冷冻，能存半年以上。

晒这么久主要是为了去除水分和抑制细菌。中国农业科学院2021年研究显示，腊肉水分每降低10%，细菌繁殖速度就下降30%。他们实验发现，当腊肉水分从30%降到15%以下时，有害菌数量减少70%。晒1周大概能去除30%水分，晒2周能降到15%以下。南方湿度高的话，比如广东梅州，实际晒了15天才达标。冷冻后虽然能保鲜，但解冻后口感会差些，所以尽量现吃现化。