腊猪蹄炖煮时间看锅具，高压锅1小时足够，普通锅要2-3小时。火候要调到中小火，中途别开盖，肉才酥烂。

为啥高压锅炖1小时就够呢？首先高压锅能产生1.2-1.5个大气压，把肉里的纤维细胞压得像蜂窝一样。根据中国烹饪协会数据，胶原蛋白分解温度要120度以上，普通锅烧到100度就要20分钟，高压锅直接飙到140度，省了60%时间。比如炖猪脚高压锅1小时，普通锅得2.5小时。中途开盖就像给锅拔了塞子，压力骤降，温度掉到90度，得再等半小时。高压锅密封性好，蒸汽循环均匀，肉块之间不会夹生。要是肉块太厚，得用筷子戳两下，让蒸汽钻空隙。这样炖出来的猪蹄，皮能掐出丝，汤能挂住筷子，才叫入味。