腊肠晾干要十五天以上，挂在阴凉通风处，每天晒四到六小时。表面硬得像木头，轻轻按一下不沾手就能吃。

因为腊肠要经过足够时间脱水才能保存，比如温度在二十度左右湿度七十%，至少要晒二十天。零下五度环境下晒二十三天，肉里水分降到百分之十八以下，细菌才不会繁殖。而且挂在房梁上比放在桌上好，风从下往上吹，水汽能排得干。要是中间停雨或者天气太潮，得把肠子翻个面再晒，避免一边干一边潮。晒的时候别沾油，油星子容易招虫子，闻着也臭。要是冬天没暖气，可以拿吹风机冷风吹，省得冻成冰疙瘩。晒完的腊肠要扎几个小孔，挂在灶台旁边阴干三天，这样吃的时候不潮不粘牙。