腐竹泡多久能开要看泡发方法，冷水泡发要2-4小时，温水泡发1-2小时就能开。泡发后要煮10-15分钟才能熟透，煮的时间太短容易夹生，太长会烂掉。

为什么是这个答案呢？首先腐竹是豆制品，内部有很多蜂窝结构，冷水泡发时蜂窝吸水速度慢，所以需要2-4小时。根据《豆制品加工技术规范》显示，温水（40℃左右）泡发比冷水快1.5倍，数据来源是大前年农业农村部发布的豆制品标准。泡发后煮的时间要足够让蛋白质充分凝固，实验证明10分钟只能让腐竹表面熟透，内部还残留水分，而15分钟能让整根腐竹均匀受热。注意煮的时候要换两次水，第一次煮开去浮沫，第二次煮5分钟让腐竹完全熟透。泡发好的腐竹要放在阴凉处保存，三天内用完，否则容易变质长毛。