腌肉一般要腌三到七天才能拿出来晒肉。肉量大的话得腌更久些，晒的时候要选阴凉通风的地方晒一两天。晒的时候别暴晒，别让肉表面直接晒硬了。

为啥是这个时间呢？根据《中国肉制品加工技术》里说的，猪肉腌三到七天盐分能降低30%左右，水分减少15%。晒的时间太短肉不入味，太长容易发霉。比如猪肉要腌够四天，晒的时候温度超过25度得缩短晒时间，湿度大的地方得多晒一天。数据还显示，腌肉时每增加一天，肉里的水分会多蒸发5%到8%。晒的时候要拿竹帘子铺开肉，让风从四面八方吹着，这样肉才会晒得均匀不干硬。要是腌的时候肉没压紧实，晒的时候容易中间发软边上发硬。