腐竹要泡1到2个小时，夏天冷水泡1小时差不多，冬天得泡2小时。泡发前先剪段，泡水里别忘盖盖子，水少的话得勤添。

为啥是这个时间？因为腐竹是豆制品，吸水速度跟温度有关。实验数据说，水温每升高10度，泡发时间减少15%左右。比如冷水泡1小时，温水泡40分钟就能到位。夏天用常温水，冬天建议40℃温水，加两勺盐能锁住水分。泡发时水别太满，豆皮容易浮起来，泡好了豆皮会变厚实，折断后能拉出细丝。要是泡发时间不够，豆皮会硬邦邦的，炒菜容易碎。要是泡太久，豆皮会烂成渣，煮汤就废了。所以时间控制好，才能吃出Q弹口感。