腌咸菜得等够时间才能吃啊 咸菜刚腌完不能马上吃 得等个把月到两个月看情况。具体要看腌菜缸够不够深 咸菜够不够厚 咸盐放得够不够量。要是缸浅菜薄盐少的话 可能得腌三十多天；要是缸深菜厚盐足的话 二十多天就能吃。腌的时间不够的话 菜会发黏有酸水 咸味也不够透。腌到位了 菜会变硬发亮 酸味和咸味都渗进菜芯里了。

为啥是这个答案啊？首先腌菜得靠盐和乳酸菌杀灭细菌。盐浓度低于5%的话 菌子反而会繁殖。实验数据显示盐浓度6%以上才能抑制杂菌生长。一般家庭腌菜用盐量是菜量的10%左右，这样腌三十天盐分就能渗透到菜芯。但要是菜没压紧盐没铺匀的话 需要再腌半个月。另外温度也有关系 常温下细菌繁殖快 得腌更久；冬天放阴凉处腌的话 二十多天就够。比如四川泡菜传统是腌四十天 咸菜头腌二十五天。要是腌的时间太短 菌落总数可能超过十万CFU/g 超过国标三倍。所以得看具体情况调整时间。