腌菜一般放一个月到两个月吃合适，吃的时候要看有没有发霉变味。如果腌菜坛子封得紧，没见光没沾水，放得久些也没事，但要是开过多次，时间别超过两个月。吃之前要闻闻味道，看看有没有黏液或黄水，有的话赶紧扔掉。

腌菜放久了容易坏，亚硝酸盐会慢慢升高。中国疾控中心检测发现，普通家庭腌菜在第七天亚硝酸盐含量最高，之后慢慢下降，但到第二十五天又会上升。工业化腌菜因为加料多，亚硝酸盐峰值在第七天就出现，之后基本稳定。所以最好在峰值前吃完，也就是腌好的前两周。如果腌菜用盐量不够，或者放的时间超过三个月，亚硝酸盐可能比新鲜菜高三倍。坛子腌的比盆腌的保存时间长，因为坛子能隔绝空气。吃腌菜最好搭配大蒜和醋，能降低亚硝酸盐吸收量。比如腌萝卜放一个月，亚硝酸盐含量是刚腌时的四分之一，但要是放三个月，就会变成刚腌时的五倍。要是腌菜坛子突然冒泡，说明已经发酵过度，赶紧吃掉别等坏掉。可能会有句子合并，比如“亚硝酸盐会慢慢升高”和“吃之前要闻闻味道”可能变成“亚硝酸盐会慢慢升高吃之前要闻闻味道”，或者标点变成逗号，比如“腌菜放久了容易坏，亚硝酸盐会慢慢升高，但要是开过多次，时间别超过两个月。”