腐竹泡发要冷水泡四小时或热水泡一小时，看腐竹厚薄，水变软就能吃。厚腐竹多泡半小时，薄的需要少半小时，水开再泡更省时间。

泡发时间跟豆制品吸水率有关，数据显示普通腐竹吸水率80%-90%，厚腐竹吸水慢半小时。冷水泡主要靠时间积累水分，热水泡靠温度加速吸水。比如实验发现5厘米厚的腐竹冷水泡四小时，吸水量比三厘米厚多出15%，而热水泡一小时吸水量相同。所以要根据腐竹厚度调整时间，水变软说明吸饱水分了。比如泡四小时的水变浑浊，说明腐竹吸水饱和，这时候捞出来煮最合适。如果水不够软，继续泡半小时就行，但别超过五小时，不然会发酸。