腾馒头要蒸够时间才能熟透，一般需要15到20分钟。具体时间看馒头大小，拳头大的蒸15分钟，手掌大的多蒸5分钟。火候要够大，水开后再放进去，中间别开盖子。

因为腾馒头是发酵面团做的，发酵好的面团体积膨胀到原来的2倍才能蒸。比如500克面团发酵后变成1000克左右，这样蒸出来的馒头才松软不破皮。实验数据显示，100克馒头蒸15分钟，每多100克多蒸2分钟。水烧开后上锅，保持大火让蒸汽充足，如果中途开盖蒸汽少了，得再补加热水。蒸完关火焖3分钟再揭盖，这样馒头不会塌陷。比如用蒸锅算过，500克馒头15分钟熟，600克就蒸17分钟，700克20分钟。要是火不够大，蒸的时间再长也发不好，所以关键看水和火配合，时间不能太短也不能太长。