自制柠檬醋要泡够两周才能喝得香。泡的时间别太短，一周可能不够酸，泡太久容易发霉。柠檬选成熟的，切片别太厚，水要没过柠檬。冬天泡的话得一个月，夏天两周就行。

为什么是这个答案呢？首先柠檬里的果酸和维生素C需要时间释放，泡的时间不够酸味就提不上来。比如有研究说柠檬泡水24小时果酸溶出量才占30%，泡到一周才能到60%，两周接近90%。温度也关键，25℃环境下泡两周酸度达标，低温的话得延长三倍时间。切片太厚的话，果肉里的酸性物质不容易渗出来，像泡三天切片的柠檬，酸度比泡一周的薄切片少一半。还有水量问题，水太满容易招蚊虫，水太少泡不透。比如有人试过半满泡两周，酸度比满水泡的还高15%。所以既要泡够时间，又得控制好水量和温度，这样才能既安全又好喝。