自制虾酱放得久不坏得看保存方法。一般装在玻璃罐里，冷藏保存着，避光放的话，能放3到6个月不坏。开盖后得尽快吃完，吃不完容易变质发霉。

为啥是这个时间呢？因为虾酱里盐分高、酸度大，细菌不容易活。但别看放得久，盐分不够15%的话，时间就缩水。比如盐分12%的虾酱，常温放一个月就长白毛，冷藏才能撑到3个月。温度太重要了，4℃以下细菌繁殖慢，超过25℃就翻倍增速。而且装罐前得把水汽排干净，水汽多的话，细菌容易顺着水珠往上爬。有研究说，亚硝酸盐在虾酱里会随时间增加，但盐分超过15%时，亚硝酸盐增长量每月才0.1毫克，吃100克才超标0.01毫克，远低于国家标准的0.1毫克/公斤。所以只要盐分够、温度够低，放6个月问题不大，开盖后得赶紧吃掉。