自制冻豆腐放冰箱冷藏能存1到2个月，冷冻的话可以放3到4个月。要是夏天做的话，得赶紧吃掉，放三天就硬得像石头了。保存时间太长的话，豆腐会发黏变硬，咬起来没嚼劲，还可能长霉斑。

为啥冻豆腐放久就不好吃了呢？首先水分都冻成冰碴子了，解冻后水分流失多，口感就松散了。其次细菌在低温下不会死光，解冻时温度回升，细菌开始吃豆腐里的蛋白质，产生黏液和异味。数据说0℃以下细菌繁殖慢，但超过4℃就会加速。比如冷藏保存的冻豆腐，第三周开始出现蛋白质水解，导致豆腥味变重。正确做法是冷冻前用保鲜膜裹紧，吃的时候用冷水泡两小时，这样冰碴化得均匀，口感像刚做出来的一样。要是发现豆腐表面有白霜，那就是长霉了，赶紧扔掉别犹豫。