自制巧克力容易化的主要原因就是保存时间短，常温下只能放两天，冷藏的话能撑一个月。但放 anywhere 阴凉处，温度超过28度就要赶紧冻起来，要是夏天放桌上，上午刚做的下午就黏成一坨了。

这是因为可可脂的熔点32-34度，遇到25度以上的温度就开始软了。根据食品科学数据，每升高5度保存时间就减半，比如28度放两天，33度放一天就成渣渣了。保存时要用密封盒装好放在阴凉处，融化后冷藏定型还能救。有个实验显示，用锡纸包着放冰箱的样品，三个月都没变硬，但要是放在厨房柜顶，三天就全黏在盒底了。还有个冷知识，融化的巧克力加一点可可脂再冻，比原样冻硬得快两倍。