自制山楂酒发酵大概需要7到15天完成。具体时间要看气温和环境温度，如果温度在20到25度之间的话，发酵会快一些。每天要打开容器闻一下味道，如果闻到酒香味而不是酸味，说明发酵可能快结束了。这时候可以取样尝尝，酒精度达到5%以上就算合格了。

为什么是这个答案？因为山楂里的果糖在酵母作用下会变成酒精。根据《家庭酿酒手册》数据，20度环境下酵母每天转化糖分速度是0.5%左右，所以7天能转化3.5%糖分，15天能转化7.5%。如果气温低于15度，转化速度会减半。比如在冬天0度左右，可能需要30天以上。但要注意如果超过20天还没闻到酒香，可能发酵失败了，需要重新消毒容器。另外每天搅拌两次能加速糖分吸收，避免果肉腐烂产生杂菌。温度每降1度，发酵时间就多3天，所以夏天发酵快冬天慢这是普遍现象。