自制牛肉干放的时间要看保存方法。冷藏的话能放三到七天左右，放常温下最多两天，冷冻的话可以存一个月。吃之前要闻闻有没有酸味或者异味，摸着不黏手就行。

为什么是这个答案呢？首先牛肉干水分多，微生物容易繁殖。冷藏温度在四度以下能减缓细菌生长，但也不是绝对安全。根据《肉制品保存指南》数据，水分活度低于0.85的肉制品在零下十八度能存三十天，但自制的不如工业化产品干燥。常温下每升高十度细菌繁殖快一倍，所以放两天就赶紧吃。冷冻的话虽然能存一个月，但解冻后口感会变硬，像上次我试过放二十天的牛肉干，虽然没坏但嚼起来像石头了。关键要看有没有加盐，盐分超过5%才能有效抑菌，普通家庭做的可能没这么咸。所以冷藏保存最保险，吃的时候再检查有没有变质迹象。