自制牛肉干放多久要看保存方法。常温下放三到五天就变质了，冷藏的话能放七天到十天，冷冻的话能放三个月左右。刚做的牛肉干要尽快吃完，吃不完就赶紧放冰箱或者冷冻室。

因为牛肉干水分少脂肪含量高，细菌容易繁殖所以常温下只能放三到五天。冷藏温度四度左右能减缓细菌生长速度，但也不是绝对安全，超过十天就可能长霉或者变酸。冷冻的话温度低至零下十八度能杀死大部分细菌，但反复解冻会影响口感。有研究说牛肉干在冷冻状态下保存三个月，微生物数量还能控制在安全范围内，不过吃的时候最好别超过这个时间。常温保存时间短是因为温度高细菌繁殖快，而冷冻能通过低温抑制微生物活动。比如实验数据显示，常温下牛肉干三天后细菌数量就翻倍，冷藏的话七天翻倍速度降了一半，冷冻状态下三个月才达到安全临界值。所以保存时间跟温度控制直接相关，温度越低保存时间越长。