自制冰淇淋不能放太久，冷藏的话最多放三到五天，冷冻的话可以延长到两周。放三到五天口感会变硬，但超过一周容易变硬，冷冻的话虽然能放更久，但解冻后质地会变差。最好现做现吃，夏天高温天气要尽快吃完。

因为自制冰淇淋水分含量高，冷藏环境下细菌会快速繁殖。根据食品科学数据，4℃环境下细菌每小时增长一倍，超过24小时就开始滋生耐低温菌。比如用牛奶做的冰淇淋，水分超过80%的话，冷藏三天后脂肪容易氧化发哈喇味。冷冻保存虽然能抑制细菌，但反复冻融会让冰淇淋结构破坏，解冻后出现冰碴。实验数据显示，冷冻保存两周的冰淇淋，融化后冰晶直径比新鲜的大3倍，口感明显变差。所以建议冷冻不超过两周，吃之前要回温到-5℃左右再吃。