自制米酒能放1-3个月左右，之后会有清酒的味道。放一个月左右，味道变甜，放三个月后，酸味减少，出现清酒特有的米香和酒香。保存时必须密封，温度保持在10-15度，否则容易变质。喝之前要摇一摇，让酒液均匀。

因为自制米酒和市售清酒的区别主要在发酵时间和温度控制。自制米酒在1个月内，酵母还在大量分解糖分，酒精浓度从3%升到15%左右，这时候味道偏甜。到第2个月，酵母进入休眠期，酸度开始下降，米香逐渐显现。日本清酒协会的数据显示，发酵超过60天的米酒，米香物质（如吡嗪类）会增加3-5倍，这正是清酒特有的香气来源。而且自制酒坛密封不严的话，杂菌容易滋生，导致出现酸味或酒精度下降。比如有人放半年后，酒精度从15%降到12%，同时产生类似醋的酸味，这就是变质的表现。所以保存时间控制在3个月内最好，超过就要检查是否有异味。