冻够4小时，冰淇淋才够硬。别急着吃，中途别开冰箱门。

为啥冻这么久呢？因为冷冻过程分两步走，先让温度降到-5℃左右，这时候水分开始结小冰晶；再降到-18℃以下，冰晶更细密。根据《家庭食品制作指南》数据，4小时冷冻能让冰晶直径控制在50微米以内，口感更细腻。中途开冰箱门，温度回升到-3℃以上，冰晶就会膨胀变大，导致冰淇淋变粗糙。有个实测案例：冻3小时直接吃，冰碴感明显；冻5小时，用勺子挖起来能堆成小山，不软不硬正合适。