自制牛肉干能放多久要看保存方式。如果挂在阴凉通风处，常温下两三天就开始变干变硬了，吃的时候口感差，还容易滋生细菌。要是用保鲜膜包好放冰箱冷藏，一般能放一周左右。冷冻的话用密封袋装好，可以保存三个月以上。但不管怎么存，发霉变质的赶紧扔掉别犹豫。

为什么是这个答案呢？首先得看牛肉干的水分含量和保存环境。新鲜牛肉水分活度在0.98以上，细菌容易繁殖。冷藏到4℃以下，水分活度降到0.85左右，细菌就很难生长了，所以冷藏一周没问题。冷冻到-18℃以下，水分活度进一步降到0.6以下，微生物基本被冻死，所以能存三个月。但要注意装袋要密封，否则冻肉水汽结霜会加速变质。比如实验数据显示，冷冻牛肉干开袋后若反复冻融，保存期会缩短到两个月。所以冷冻时最好分装成单次食用量，吃多少取多少。要是发现牛肉干表面有白色结晶或发黏，就是开始返潮变质了，赶紧吃掉别浪费。