自制酸奶发酵时间大概在8到12小时，具体要看温度和环境。如果温度不够的话可能得延长时间到15小时，容器密封性差的话也要多等两三个小时。记住要放在阴凉处别开盖子，温度保持在40度左右最合适。

因为酸奶菌需要温度在40度左右才能快速繁殖，而且还要看容器大小和温度是否均匀。根据《食品微生物学》研究，40度环境下8小时能形成完整凝块，35度则需要12小时以上。如果温度波动超过5度，发酵时间得重新计算。比如用密封罐装500克奶，放在酸奶机里定时8小时，中途别开盖子。如果室温只有30度，可能得延长到10小时，但别超过15小时，否则酸奶会发酸。数据证明温度每降5度，发酵时间增加1.5倍，容器小的话散热快，也要多等半小时。记住要观察酸奶表面出现细密裂纹，底部能轻松晃动就是发酵好了。