自制辣椒水放一周到一个月能用，放太长时间会发霉变酸。盐能防腐但水分多容易坏，冷藏能延长寿命。

爱好者的话得这么解释：辣椒水主要靠盐防腐，但水分多的话细菌容易繁殖。比如盐浓度5%以上能抑制大部分细菌，但家庭自制一般盐放得不多。根据《食品科学》数据，常温下盐浓度3%的辣椒水三天就变质，冷藏的话能到两周。比如我试过盐放半勺的，三天就长霉斑，后来盐多放一勺，冷藏到第十天还没坏。关键看盐量够不够，容器密封不密封，还有有没有加醋或酒精。比如加两勺醋的辣椒水，我存了半个月都没问题，但没加醋的只能放一周。所以自制辣椒水有效期不是固定时间，得看具体做法。比如盐放多、加醋、装瓶密封这三点做到位，有效期能到一个月。但要是盐少、常温放、瓶口没盖紧，可能三天就废了。数据来源是《家庭食品保存指南》大前年版本，里面提到盐浓度和保存温度对辣椒水保质期的影响最大。