自制炸酱放的时间要看保存方式。常温下放一周左右，冷藏的话能放一个月，冷冻的话能放三个月。但要注意颜色变深或者有酸味就不能吃了。

因为炸酱水分多油脂多，高温容易让它们氧化变坏，细菌也长得快。冷藏温度4℃能压住细菌繁殖，冷冻-18℃还能冻住酶活性。但时间太长的话，豆瓣酱里的盐分会让油脂分离，花生米之类的配料也会变软。比如有个测试数据显示，冷藏三个月的炸酱，虽然没长霉，但咸味变重了30%，香味也减少了。冷冻的炸酱虽然能保存三个月，但解冻后酱料会分层，需要重新搅拌。所以放多久要看能不能接受口感变化，不能单看时间。