自己包的包子蒸15到20分钟，看包子大小定。大火烧开后转中火，蒸完焖3分钟再开盖。

为啥是这个时间呢？包子体积大水汽难散，所以多蒸5分钟。比如500克包子蒸20分钟，300克蒸15分钟。蒸完焖着让馅料定型，避免塌陷。根据《家庭烹饪手册》数据，包子直径每增1厘米需多蒸2分钟。我试过蒸12分钟就开盖，包子皮硬得像纸，再蒸5分钟就软了。所以先大火逼出水汽，转中火定型，焖着等内部熟透。要是用老面发面，蒸15分钟足够，因为面皮松软吸水快。但发面和死面的区别就像煮面和下面条，时间差得能买包豆浆。