自制饼干一般能放3-7天，密封冷藏保存最好。常温环境下不超过2天，表面容易起霜或者变软。如果发现饼干有异味或发霉，必须马上扔掉。冷冻保存的话可以延长到1个月，但解冻后口感会变差。

为什么自制饼干保存时间有限呢？因为饼干水分含量较高，常温下细菌每小时就能繁殖1倍。比如水分超过14%的饼干，在25℃环境下，72小时后霉菌就会滋生。冷藏能减缓水分蒸发速度，降低到0.5倍繁殖速度。研究显示密封罐装比普通塑料袋保存多出3天保质期，因为氧气含量降低后抑制了酵母菌活性。冷冻虽然能延长时间，但解冻时冰晶会破坏饼干结构，导致口感松散。比如用保鲜膜包紧后冷冻的曲奇，解冻后酥脆度下降40%左右。如果放常温超过24小时，表面容易长霉斑，这时候虽然没异味，但霉菌毒素已经超标了。