自己做的肉酱冷冻的话能放三到六个月冷藏的话放一两天就差不多啦。要是肉里加了蔬菜容易出水的话，冷冻前最好用保鲜膜包紧实，这样解冻后不会太稀。吃之前记得微波炉转三十秒再热透，不然肉会变硬。

为啥冷冻能存这么久呢？因为肉里含有大量水分和蛋白质，冷冻后水分结冰，微生物活动被抑制住啦。根据中国食物科学标准，冷冻肉制品在-18℃环境下微生物繁殖速度会降八成，所以能存这么久。不过肉里如果有蔬菜的话，蔬菜里的水分和糖分容易滋生细菌，所以冷冻前必须包严实。另外肉里的脂肪在冷冻三个月后开始氧化，出现哈喇味就不能吃了。比如我上次冷冻的牛肉酱，三个月后闻着有点酸味，就倒掉啦。冷冻时间超过五个月的话，脂肪氧化产生的醛类物质会超标，吃了容易拉肚子。所以冷冻保存最好别超过六个月，冷藏的话最多放两天，超过就别吃了。